Strawberry and Chocolate Parfait

by Andrea Tremblay-Legendre

A very festive and delicious way to celebrate New Years Eve! The pairing of chocolate and strawberry is perfect and I love how it looks in a champagne flute!

Yields 10 glasses

Cake
3/4 cup butter
1/2 cup cocoa powder
3 eggs
1 tsp vanilla
3/4 cup brown sugar
3/4 cup flour
1/2 tsp baking powder
Pinch of salt
Strawberry sauce
2 cups frozen strawberry
2/3 cup sugar
1 tsp cornstarch
Juice of 1 lemon
Almond crips
1/3 cup brown sugar
1/4 cup flour
2 tbsp melted butter
1/4 cup sliced almond
Chantilly cream
1 cup heavy cream
1/4 cup sugar
Garnish
1 cup of diced fresh strawberry (optional)

  1. Preheat the oven to 350F.
  2. To make the cake, combine the cocoa powder and the melted butter in a small bowl.
  3. In another bowl, combine the eggs, vanilla and brown sugar with an electric mixer at high speed.
  4. Incorporate the butter mixture and mix with an electric mixer.
  5. Incorporate the flour, baking powder and salt and mix with a spatula until well combined.
  6. Pour the cake batter in a 7" cake pan previously coated with butter and flour.
  7. Bake for 25 minutes or until a toothpick inserted in the middle comes out clean. We are aiming for a fudgy cake texture Do not overcook. Set aside and let cool down.
  8. Combine the strawberries, sugar and lemon juice for the sauce in a saucepan and cook on medium heat for 20-25min.
  9. Add the cornstarch to the mixture and mix well with a wood spoon. Let cool down in a small bowl.
  10. To make the crisp, combine all the ingredients and spread on a cookie sheet pan. Bake for 4-5 minutes or until golden brown and crispy. Set aside and let cool down.
  11. To make the wipped cream, beat the cream with an electric mixer until it forms soft peaks and then add sugar. Beat for just a bit more to combine.
  12. Once everything is cooled down, cut your cake into small cubes and arrange a few cubes at the bottom of the glass. Then create layers with this order, whipped cream, strawberry sauce, diced strawberries, diced cake, whipped cream, strawberry sauce, diced strawberries and finishing with a dollop of whipped cream.

Parfait au chocolat et à la fraise

Une façon très festive et délicieuse de célébrer la nouvelle année! La combinaison du chocolat et de la fraise est parfaite et le dessert est très jolie dans une flûte de champagne!

Portions 10 flûtes à champagne

Gâteau
3/4 tasse de beurre
1/2 tasse de cacao
3 œufs
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
3/4 tasse de cassonade
3/4 tasse de farine
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
Une pincée de sel
Sauce à la fraise
2 tasses de fraises congelées
2/3 tasse de sucre
1 cuillère à thé de fécule de maïs
Le jus d’un citron
Croustillant d’amandes
1/3 tasse de cassonade
1/4 tasse de farine
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1/4 tasse d’amandes tranchées
Crème chantilly
1 tasse de crème 35%
¼ tasse de sucre
Garniture
1 tasse de fraises coupées en dés (optionnel)

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Pour faire le gâteau, combiner le cacao et le beurre dans un petit bol.
  3. Dans un autre bol, combiner les œufs, la vanille et la cassonade avec un batteur électrique à grande vitesse.
  4. Incorporer le mélange de beurre et bien mélanger avec le batteur électrique.
  5. Incorporer la farine, la poudre à pâte et le sel et mélanger avec une spatule jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
  6. Verser la pâte à gâteau dans un moule de 7” graissé d’avance avec du beurre et recouvert de farine.
  7. Cuire pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Nous cherchons à avoir la texture d’un brownie Ne pas trop cuire. Mettre de côté et laisser refroidir.
  8. Pour la sauce, combiner les fraises, le jus de citron et le sucre dans un poêlon et cuire à feu moyen pendant 20-25 minutes.
  9. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger avec une cuillère en bois. Laisser refroidir dans un petit bol.
  10. Pour faire le croustillant, combiner tous les ingrédients et étendre sur une plaque à biscuit. Cuire pendant 4-5 minutes ou jusqu’à ce que ça soit doré et croustillant. Mettre de côté et laisser refroidir.
  11. Pour faire la crème chantilly, battre la crème avec un batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes et ensuite ajouter le sucre. Battre un peu plus pour bien mélanger.
  12. Une fois que tout est bien froid, couper votre gâteau en cube et placer quelques cubes au fond des flûtes. Ensuite, faire des étages dans cet ordre: crème chantilly, sauce à la fraise, fraises en dés, cubse de gâteau, crème chantilly, sauce à la fraise, fraises en dés and on termine avec une goutte de crème.