Raspberry and Banana Bar

I was challenged to create a recipe without refined sugar and butter and this is how this recipe was made! The sweetness comes from the bananas and raspberries and the crust is nut based.

Yields 9 bars

Crust
1/2 cup walnuts
1/2 cup pitted dates
1/2 cup almond slices
1 tbsp coconut oil
3 tbsp cocoa powder
Pinch of salt
Filling
1 egg
1 cup banana pure
1 tsp vanilla extract
1 tsp baking powder
1/2 cup flour
1 cup frozen raspberries

1. Preheat the oven to 350°F
2. To make the crust, combine all the ingredients into a food processor and blitz until coarse crumbs.
3. Press crust mixture into a 7’’ square baking mold and bake for 6-7 min.
4. To make the filling, separate the egg whites from yolks and set aside.
5. Combine the egg yolks, banana puree and vanilla in a bowl and gradually incorporate the flour and baking powder with an electric mixer. Set aside.
6. In another bowl, with an electric mixer, beat the egg white until soft peaks
form and fold into the banana mixture.
7. Coat the raspberries with flour and add to the batter. Pour the batter on top of the crust and bake for 18 minutes.

Carrés aux bananes et aux framboises

J'ai été mise au défi de faire une recette sans sucre raffiné et sans beurre et cette recette en est le résultat! Le sucre provient seulement des bananes et des framboises et la croûte est faite à base de noix.

Portions 9 carrés

Croûte
1/2 tasse de noix de grenoble
1/2 tasse de dattes dénoyautées
1/2 tasse d'amandes en tranche
1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
3 cuillères à soupe de cacao
Une pincé de sel
Garniture
1 oeuf
1 tasse de purée de bananes
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 tasse de farine
1 tasse de framboises

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Pour faire la croûte, combiner tous les ingrédients dans un robot culinaire et réduire jusqu'à l'obtention d'une texture grumeleuse.
3. Presser la mixture dans le fond d'un moule carré de 7" de côté et cuire pendant 6-7 minutes.
4. Pour faire la garniture, séparer les blancs des jaunes d'oeuf et mettre de côté.
5. Combiner les jaunes d'oeuf avec la purée de banane et la vanille en mélangeant avec un batteur électrique et graduellement incorporer la farine et la poudre à pâte. Bien mélanger avec un batteur électrique.
6. Dans un autre bol, battre les blancs d'oeuf en neige jusqu'à la formation de pics. Avec une spatule, incorporer les blancs d'oeuf au mélange de banane en pliant.
7. Dans un petit bol, recouvrir les framboises avec un peu de farine et ajouter à la pâte avec une spatule. Ne pas trop mélanger.
8. Verser la pâte sur le dessus de la croûte et cuire pendant 18 minutes.