Quebec's Sucre à la Crème

If there was one recipe I thought I would nail in one trial, it was this one! But it actually took me 5 trials before being satisfied! It was worth all the work as it's perfectly smooth with a subtle taste of maple sirup!

Yields 15-20 small squares

1 cup heavy cream
1 cup sugar
1 cup brown sugar
One pinch of salt
1/4 cup maple syrup
1 tsp vanilla extract

1. In a saucepan, bring the cream, sugars, salt and maple syrup to a boil without stirring.
2. Attach a candy thermometer in the centre of the pan and let simmer over medium heat without stirring until the thermometer reads 114 °C (237 °F).
3. Remove from the heat and add vanilla, without stirring it in.
4. Place the saucepan in a cool water bath and let the mix cool down until the thermometer reads 43-50°C(110 to 122°F)
5. Take the saucepan out of the water and mix vigorously with a wooden spoon for 3-4 minutes.
6. Place parchemin paper in a small square baking pan (6"x6") and pour the mixture in the pan.
7. Let cool down at room temperature for 1hr, cut in small squares and serve!

Sucre à la crème du Québec

S'il y avait une recette que je croyais réussir facilement, c'était bien celle la! Ça m'a pris 5 essais avant d'être satisfaite. Tout ce travail a valu la peine car le sucre à la crème est parfaitement crémeux avec un arrière-goût de sirop d'érable!

Portions 15-20 petits carrés

1 tasse de crème 35%
1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade
Une pincée de sel
1/4 tasse de sirop d'érable
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

1. Dans un chaudron, porter la crème, les sucres, le sel et le sirop d'érable à ébullition sans jamais mélanger.
2. Placer un thermomètre au centre de votre chaudron, laisser mijoter sans mélanger jusqu'à ce que le thermomètre affiche 114 °C (237 °F).
3. Retirer du feu, ajouter la vanille. Ne pas mélanger.
4. Placer le chaudron dans un bain d'eau froide et laisser refroidir jusqu'à ce que le thermomètre affiche 43-50°C(110 to 122°F)
5. Sortir le chaudron du bain d'eau et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois pendant 3-4 minutes.
6. Placer du papier parchemin dans un petit moule carrée de 6 pouces de large et verser le mélange dans le moule.
7. Laisser refroidir à température pièce pendant environ une heure, couper en petits cubes et servir!