Pumpkin Pie

by Andrea Tremblay-Legendre

Pumpkin desserts is something I discovered when I moved to Vancouver. It's not very popular in Quebec so I've never had pumpkin pie before. I'm also not a fan of spices in desert so making a pumpkin pie that would please me was a big challenge! It took me many trials but I'm finally happy with how it tastes!

Yields 2 7" pies

Crust
1 cup cold butter
3 cups flour
Pinch of salt
2/3 cup water
1 tsp vanilla extract
Filling
2 eggs
2/3 cup brown sugar
1 3/4 cups pumpkin puree
1 can of condensed milk
pinch of salt
1/2 cup heavy cream
2 tsp of ginger
1 tsp nutmeg

  1. Preheat the oven to 350F.
  2. To make the crust, combine the flour and salt in a big bowl.
  3. Cut in the butter with a fork until the mixture ressemble a coarse meal.
  4. Add the water and vanilla and mix with a wooden spoon or your hands.
  5. On a lightly floured board, roll the dough out to a thickness of 1/8 inch. Press the dough into 2 7" pie pan.
  6. To make the filling, combine the eggs and brown sugar in a big bowl and mix with an electric mixer for 3-4 minutes.
  7. Add the pumpkin puree, condensed milk, heavy cream, salt, ginger and nutmeg. Mix until well combined.
  8. Pour the filling over the two crusts. Roll the left over dough and cut out leaves and flowers and decorate your pie.
  9. Bake for 30-40 minutes or until a toothpick inserted in the centre comes out clean.

Tarte à la citrouille

J'ai découvert les desserts à la citrouille seulement depuis que je vis à Vancouver. Ce n'est pas très populaire au Québec alors je n'avais jamais goutté à la tarte à la citrouille avant. Je n'aime pas les épices dans les desserts alors faire une tarte à la citrouille qui me plairait était tout un défi. J'ai dû recommencer à mainte reprises mais je suis finallement contente du résultat!

Portions 2 tartes de 7"

Croûte
1 tasse de beurre froid
3 tasses de farine
Une pincée de sel
2/3 tasse d'eau
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
Garniture
2 oeufs
2/3 tasse de cassonade
1 3/4 tasses de purée de citrouille
1 canne de lait condensé
Pincé de sel
1/2 tasse de crème 35%
2 cuillères à thé de gingembre
1 cuillère à thé de muscade

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Pour faire la croûte, mélanger la farine et le sel dans un gros bol.
  3. Incorporer le beurre en coupant avec une fourchette pour créer une texture granuleuse.
  4. Ajouter l'eau et la vanille en mélangeant avec une cuillère en bois ou avec les mains.
  5. Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte à une épaisseur de 1/8 de pouce. Presser la pâte dans deux moules à tarte de 7". Piquer la pâte avec une fourchette.
  6. Pour faire la garniture, mélanger les oeufs avec le sucre avec un batteur électrique.
  7. Ajouter la purée de citrouille, le lait condensé, la crème, le sel, le gingembre et la muscade. Mélanger avec un batteur électrique.
  8. Diviser la garniture en deux et verser dans les deux croûtes. Rouler la pâte qui reste, couper des feuilles et des fleurs avec des emporte-pièces et décorer votre tarte.
  9. Cuire pendant 30-40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en resorte propre.