Plum Turnovers

by Andrea Tremblay-Legendre

It was the first time I was baking with plums and I was happily surprised on how it turned out! Plum jam is absolutely delicious and just makes the perfect turn overs!

Yields 15-18 turnovers

Filling
1 cup diced plums
1/3 cup sugar
1 tbsp lemon juice
1/2 tbsp cornstarch
Puff pastry
1 3/4 cups flour
Pinch of salt
1/4 cup cold butter
3/4 cup of cold water
1 tbsp lemon juice
1 tsp vanilla
2/3 cup cold butter

  1. Combine the plums, sugar and lemon juice for the filling in a saucepan and cook on medium heat for 20-25min.
  2. Add the cornstarch to the mixture and mix well with a wood spoon. Let cool down in a small bowl.
  3. Combine the flour and salt in a small bowl. Incorporate 1/4 cup of the cold butter by pressing with your finger. Set aside.
  4. Combine the water with the lemon juice and vanilla together. Pour the mix into the flour and combine with your hands to create a dough.
  5. On a lightly floured surface, knead the dough a little and roll it out in a rectangle shape.
  6. Grate 2/3 cup of butter and sprinkle some in the middle of the rectangle. Then fold one side of the dough on top of the butter. Sprinkle grated butter in the middle and fold the other side of the dough. Roll the dough again in a rectangle shape and repeat the folding 4-5 times.
    The way to fold the dough is the same as when you are folding a letter
  7. Wrap the dough in plastic wrap and keep in the fridge for 3-4 hours.
    The dough has to be cold while you work with it so prepare all your tools and ingredients before starting rolling it
  8. Preheat the oven to 400F.
  9. Cut off 1/3 of your dough and keep the rest in the fridge.
  10. Roll your dough on a lightly floured surface until you get a thickness of 1/8 inches.
  11. Cut your dough in squares (roughly 3 inches wide) and place 1 tablespoon of filling in each square.
  12. Fold in half in order to create a triangle and seal the sides by pressing with a fork.
  13. Bake for 15-20 minutes or until the crust is golden brown and crispy.

Chaussons aux Prunes


C'était la première fois que je cuisinais avec des prunes et j'étais agréablement surprise du résultat! La confiture de prunes est absolument délicieuse et simplement parfaite pour des chaussons!

Portions 15-18 chaussons

Garniture
1 tasse de prunes coupées en dés
1/3 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs
Pâte feuilletée
1 3/4 tasses de farine
Une pincée de sel
1/4 tasse de beurre froid
3/4 tasse d'eau froide
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à thé de vanille
2/3 tasse de beurre froid

  1. Pour faire la garniture, combiner les prunes, le sucre et le jus de citron dans un chaudron et cuire à feu moyen pendant 20-25 minutes.
  2. Ajouter la fécule de maïs au mélange et bien mélanger avec une cuillère en bois. Laisser refroidir dans un petit bol.
  3. Pour faire la pâte feuilletée, combiner la farine et le sel dans un bol. Incorporer 1/4 de tasse de beurre en pressant avec les doigts. Mettre de côté.
  4. Dans un autre petit bol, combiner l'eau, le citron et l'extrait de vanille. Verser dans la farine et mélanger avec les mains pour former une pâte.
  5. Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte un peu et rouler en forme de rectangle.
  6. Râper 2/3 tasse de beurre. Couvrir le centre du rectangle avec du beurre râpé (ne pas tout utiliser tout de suite) Ensuite, plier un coté vers le centre de la pâte. Couvrir avec du beurre râpé et plier l'autre côté de la pâte. Rouler la pâte en forme de rectangle encore une fois et répéter le pliage 4-5 fois.
    La façon de rouler la pâte est la même que lorsqu'on plie une lettre.
  7. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et garder au réfrigérateur pendant 3-4 heures.
    La pâte doit être froide lorsque vous allez la travailler alors préprarer tout vos outils et ingrédients avant de commencer à la rouler
  8. Préchauffer le four à 400F.
  9. Couper 1/3 de votre pâte et garder le reste dans le réfrigérateur.
  10. Rouler la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à l'obtention d'une épaisseur de 1/8 de pouce.
  11. Couper la pâte en carrés (environ 3" de large) et placer 1 cuillère à soupe de garniture au centre de chaque carré.
  12. Plier en deux pour créer un triangle et sceller les côtés en pressant avec une fourchette.
  13. Cuire pendant 15-20 minutes ou jusqu'à temps que la pâte soit dorée et croustillante.