Pineapple and Raspberry Brioche

by Andrea Tremblay-Legendre

It's without any expectations and confidence that I baked brioche for the first time. I was happily surprised every step was successful and the brioche turned out moist and bouncy! Combining that with pineapple and raspberry was absolutley delicious!

Yields 8 servings

Brioche
1 cup warm milk
1 pack active dry yeast
1/8 cup sugar
Salt
1/3 cup softened butter
1 tsp vanilla extract
1 egg
3 cups flour
Filling
2 cups frozen pineapple
2 cups raspberries
¼ cup white sugar
2 tbsp cornstarch
¼ cup brown sugar
3 tbsp butter
Icing
2 cups powdered sugar
1 tsp vanilla
4 tbsp milk

  1. Preheat the oven to 325F.
  2. Combine the warm milk and the yeast together and let sit for 5 minutes. Set aside.
  3. In a big bowl, combine the sugar, salt, butter, vanilla and egg and mix with an electric mixer until everything is well incorporated.
  4. Incorporate the flour alternating with the milk mixture and mix with an electric mixer on low speed.
  5. Transfer the dough to a lightly greased mixing bowl and cover with plastic wrap or towel. Let rise for 1 hour or so.
  6. In the meantime, cut the pineapple in small pieces and combine with the raspberries. Combine the sugar and cornstarch. Coat the pineapple chunks and raspberries with the mixture of white sugar and cornstarch.
  7. Roll the dough out in a rectangle shape on a floured surface. Spread the soft butter on the dough and sprinkle the brown sugar, raspberries and pineapple.
  8. Gently roll the dough into a long cylinder. Cut the roll in 1 1/2 inch long pieces and place them in a 7'' baking pan. Let rise in a warm place for an hour or so, covered with a towel.
  9. Bake for 27-30 min until golden brown on top. Let cool.
  10. To make the icing, combine powedered sugar, vanilla and milk using an electric mixer. Spread the icing on the brioche.

Brioche aux Framboises et à l'Ananas

C'était sans aucune confiance et sans attente que je cuisinais des brioches pour la première fois. J'étais agréablement surprise avec le succès de chaque étape et du résultat final. La combinaison de l'ananas et des framboises dans des brioches est absolument délicieux!

8 portions

Brioche
1 tasse de lait chaud
1 paquet de levure sèche active
1/8 tasse de sucre
Sel
1/3 tasse de beurre ramolli
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 oeuf
3 tasses de farine
Garniture
2 tasses d'ananas
2 tasses de framboises comgelées
¼ tasse de sucre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
¼ tasse de cassonade
3 cuillères à soupe de beurre
Glaçage
2 tasses de sucre à glacer
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
4 cuillères à soupe de lait

  1. Préchauffer le four à 325F.
  2. Combiner le lait chaud avec la levure et laisser reposer pendant 5 minutes. Mettre de côté.
  3. Dans un grand bol, combiner le sucre, le sel, le beurre, la vanille et l'oeuf et mélanger avec un batteur électrique.
  4. Ajouter la farine en alternance avec le lait et mélanger avec un batteur électrique à basse vitesse.
  5. Transférer la pâte dans un autre bol légèrement graissé avec de l'huile végétale et couvrir avec un linge à vaisselle. Laisser la pâte lever pendant 1 heure.
  6. Pendant ce temps, couper l'ananas en petits morceaux et mélanger avec les framboises. Combiner le sucre avec la fécule de maïs. Enrober les morceaux d'ananas et les framboises avec la mixture de sucre et fécule de maïs.
  7. Rouler la pâte en forme de rectangle sur une surface farinée. Étendre le beurre sur la pâte et saupoudrer de sucre brun et du mélange de framboises et d'ananas.
  8. Rouler la pâte pour créer un gros cylindre. Couper en rondelle de 1 1/2" et placer dans un moule à gâteau de 7". Laisser lever pendant une heure recouvert d'un linge à vaisselle.
  9. Cuire pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le dessus des brioches soit bien doré. Laisser refroidir.
  10. Pour faire le glaçage, combiner le sucre en poudre, la vanille et le lait en utilisant un batteur électrique. Étendre le glaçage sur les brioches.