Pear and Maple Parfait

by Andrea Tremblay-Legendre

The pairing of maple and pear in this dessert is simply divine! It's a very addictive dessert, you won't ever get enough of it!

Yields 6 dessert glasses

Maple cake
3/4 cup flour
1 tsp baking powder
pinch of salt
3/4 cup butter
1/8 cup sugar
1 egg
1/4 cup maple syrup
1/4 cup milk
Caramelized Pear
6 pears
3 tbsp butter
3 tbsp brown sugar
1/3 cup maple syrup
Crisp
1/3 cup brown sugar
1/4 cup flour
2 tbsp melted butter
1/4 cup oats
Vanilla pastry cream
4 egg yolks
1 tbsp maple syrup
1/2 tsp vanilla
2 cups whole milk
3 tbsp cornstarch
1/4 cup sugar
pinch of salt
Whipped cream
3/4 cup cream 35%
1 tbsp maple syrup

  1. Preheat the oven to 350F.
  2. Prepare a 7" cake pan with a thin layer of butter and then flour. Set aside.
  3. To make the cake, combine the flour, baking soda, and salt in a small bowl.
  4. In another bowl, mix the egg, butter, sugar and maple syrup with an electric mixer for 2-3 minutes.
  5. Gradually incorporate the dry ingredients into the egg mixture while alternating with the milk.
  6. Pour the batter in the prepared 7" cake pan. Bake for 15-18 minutes or until a toothpick inserted in the middle comes out clean.
  7. To make the caramelized pear, first cut the pears into small cubes.
  8. Melt the butter in a saucepan on medium heat and add the sugar and maple syrup. Mix until everything is well incorporated.
  9. Add the pear cubes to the butter and sugar mixture and let simmer for 10-15 minutes. Remove from the heat and let cool down.
  10. To make the crisp, preheat the oven to 375F. Combine all the ingredients in a small bowl.
  11. Spread the mixture on a baking sheet and bake for 4-5 minutes or until golden brown and crispy. Set aside and let cool down.
  12. For the vanilla pastry cream, warm up the milk in the microwave for 20 seconds.
  13. Combine the egg yolks, maple syrup, vanilla and 1/3 cup of milk in a saucepan with a wisk.
  14. With a sieve, incorporate the cornstarch, sugar and salt while constantly wisking.
  15. Incorporate the rest of the milk while wisking constantly and cook on medium heat for roughly 10 minutes (it needs to boil for couple minutes) or until it's thick enough to coat the back of a wooden spoon. Remember to constantly stir.
  16. Pour in a small bowl and cover with a plastic wrap directly on top of the pastry cream. Set aside and let cool down.
  17. To make the wipped cream, beat the cream with an electric mixer until it forms soft peaks and then add the maple syrup. Beat for just a bit more to combine.
  18. Once everything is cooled down, cut your cake into small cubes and arrange a few cubes at the bottom of the glass. Then create layers with this order, caramelized pear, crisp, pastry cream, caramelized pear, crisp and a dollop of whipped cream.

Parfait à la Poire et à l'Érable

La combinaison de l'érable et de la poire dans ce dessert est simplement divine! C'est un dessert qui créer une dépendance, vous n'en aurez jamais assez!

Portions 6 verrines

Gâteau à l'érable
3/4 tasse de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
Pincé de sel
3/4 tasse de beurre
1/8 tasse de sucre
1 oeuf
1/4 tasse de sirop d'érable
1/4 tasse de lait
Poires caramélisées
6 poires
3 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe de cassonade
1/3 tasse de sirop d'érable
Croustillant
1/3 tasse de cassonade
1/4 tasse de farine
2 cuillères à soupe de beurre fondue
1/4 tasse d'avoine
Crème patissière à la vanille
4 jaunes d'oeuf
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
2 tasses de lait 3%
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/4 tasse de sucre
Pincé de sel
Crème fouettée
3/4 tasse de crème 35%
1 cuillère à soupe de sirop d'érable

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Graisser un moule de 7" avec du beurre et saupoudrer de farine. Mettre de côté.
  3. Pour faire le gâteau, combiner la farine, le soda à pâte et le sel dans un petit bol.
  4. Dans un autre bol, mélanger l'oeuf, le beurre, le sucre et le sirop d'érable avec une batteur électrique pendant 2-3 minutes.
  5. Incorporer graduellement en alternance les ingrédients sec et le lait dans la mixture d'oeuf.
  6. Verser la pâte dans le moule et cuire pendant 15-18 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en resorte propre.
  7. Pour faire les poire caramélisées, couper les poires en petit dés.
  8. Faire fondre le beurre dans un poêlon, à feu moyen et ajouter le sucre et le sirop d'érable. Bien mélanger.
  9. Ajouter les poires dans le mélange de beurre et laisser mijoter pendant 10-15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
  10. Pour faire le croustillant, préchauffer le four à 375F. Combiner tous les ingrédients dans un petit bol.
  11. Étendre le mélange sur une plaque à biscuit et cuire pendant 4-5 minutes ou jusqu'à ce que ça soit doré et croustillant. Mettre de côté et laisser refroidir.
  12. Pour la crème patissière, réchauffer le lait dans le micro-onde pendant 20 secondes.
  13. Combiner les jaunes d'oeuf, le sirop d'érable, la vanille et 1/3 de tasse de lait dans un chaudron avec un fouet.
  14. Avec une passeoire, incorporer la fécule de maïs, le sucre et le sel en mélangeant constamment.
  15. Incorporer le reste du lait en mélangeant constamment et cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes (vous devez laisser bouillir pendant quelques minutes) ou jusqu'à ce que ça soit assez épais pour couvrir le dos d'une cuillère en bois. Ne pas oublier de mélanger constamment.
  16. Verser dans un petit bol et couvrir de pellicule plastique en touchant directement la crème. Mettre de côté et laisser refroidir.
  17. Pour faire la crème fouettée, battre la crème avec un batteur électrique jusqu'à l'obention de pics fermes et ajouter le sirop d'érable. Battre un peu plus longtemps pour bien incorporer le sirop.
  18. Quand tout sera bien froid, couper votre gâteau en petit cubes et placer quelques cubes dans le fond de votre verrine. Ensuite, créer des étages avec cet ordre, poires caramélisées, croustillant, crème patissière, poires caramélisées, croustillant et une cuillère de crème fouettée sur le dessus.