Peach Mousse Mini Tarts

by Andrea Tremblay-Legendre

This dessert is for everybody that doesn't have a very sweet tooth and prefer more light dessert.

Yields 24 mini-tarts

Crust
1/2 cup cold butter
1 1/2 cups flour
1/8 cup sugar
Pinch of salt
1/3 cup water
1 tsp vanilla extract
Filling
1 cup heavy cream
1/2 cup peach puree
1 tbsp powdered sugar
1/2 tsp lemon or lime juice

  1. Preheat the oven to 350F.
  2. To make the crust, combine the flour, sugar and salt in a big bowl.
  3. Cut in the butter with a fork until the mixture ressemble a coarse meal.
  4. Add the water and vanilla and mix with a wooden spoon or your hands.
  5. On a lightly floured board, roll the dough out to a thickness of 1/8 inch. Cut your dough with a flower shapped cookie cutter.
  6. Press the flower shapped dough in a mini cupcake pan and prick the bottom and the sides with a fork.
  7. Bake for 12 minutes or until the crust is slightly golden and crispy. Let cool down completely.
  8. Beat the cream with an electric mixer until it forms soft peaks and then add sugar. Incorporate the peach puree and the lemon/lime juice gradually and combine with a spatula. Do not overmix.
  9. Once the crust is completely cooled down, pour a tablespoon of the filling in the crusts.

Mini-Tartes à la Mousse aux Pêches

Ce dessert est parfait pour les personnes qui n’ont pas la dent sucrée et préfèrent les desserts légers.

Portions: 24 mini-tartes

Croûte
1/2 tasse de beurre
1 1/2 tasses de farine
1/8 tasse de sucre
Une pincée de sel
1/3 tasse d’eau
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
Garniture
1 tasse de crème 35%
1/2 tasse de purée de pêche
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1/2 cuillère à thé de jus de citron ou de lime

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Pour faire la croûte, combiner la farine, le sucre et le sel dans un grand bol.
  3. Couper le beurre dans le mélange de farine avec une fourchette jusqu’à ce que la texture resemble à du sable.
  4. Ajouter l’eau et la vanille et mélanger avec une cuillère en bois ou avec les mains.
  5. Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte jusqu’à obtention d’une épaisseur de 1/8 pouce. Couper la pâte avec un emporte-pièce en forme de fleur.
  6. Presser chaque fleur dans un moule à mini-cupcakes et piquer le fond et les côtés avec une fourchette.
  7. Cuire pendant 12 minutes jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée et croustillante. Laisser refroidir complètement.
  8. Battre la crème avec un batteur électrique jusqu’à la formation de pics fermes et ajouter le sucre. Ajouter la purée de pêche et le jus de citron/lime graduellement et mélanger avec une spatule. Ne pas trop mélanger.
  9. Une fois que la croûte est complètement froide, verser une cuillère à soupe de mousse dans chaque croûte.