Orange and Chocolate Truffles

by Andrea Tremblay-Legendre

I always found that orange is not an easy fruit to work with for desserts! It took me may tries before finding the perfect texture and flavor balance for those truffles! But it was worth all the work!

Yields 18 truffles

1 1/4 cup of white chocolate
1 tbsp orange zest
1/2 cup of cream
Natural orange extract
Orange coloring (optional)
1/4 cup of small chocolate chip
Small amount of powdered sugar
1 tbsp milk
1/4 cup semi sweet chocolate chip (for decoration)

  1. Combine the cream and the zest in a saucepan and cook on low heat for 10-15 min.
  2. Put the white chocolate in a medium size bowl and with a strainer, pour the cream mixture on top of the chocolate. Let is sit for 1 min and mix well with a spatula.
  3. Incorporate a couple drops of orange extract and food coloring and mix well with a spatula. Keep in the refridgerator for 5-6 hours.
  4. Once the ganache is set, make 1,5'' truffles with your hands. Place them on a cookie sheet pan and put them in the freezer for an hour.
    2 options of decoration
    Powdered sugar: Roll the truffles in powdered sugar and decorate with small chocolate chips and a small piece of orange zest.
    Chocolate: Combine the milk and the chocolate chips. Cook in the microwave for 15 sec and stir well. Dip the truffles in the chocolate and put a small piece of zest on top.

Store in the freezer. Serve immediatly after taking out of the freezer.

Truffles au Chocolat et à l'Orange

J'ai toujours trouvé que l'orange est un fruit difficile à travailler dans les desserts! J'ai dû faire plusieurs tentatives avant de trouver la balance parfaite de texture et de saveur pour ces trufles! Mais tout ce travail a valu la peine!

Portions 18 truffles

1 1/4 tasses de chocolat blanc
1 cuillère à soupe de zeste d'orange
1/2 tasse de crème
Extrait naturel d'orange
Colorant orange (optionnel)
1/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré (mini)
Un peu de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de lait
1/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré (pour décorer)

  1. Combiner la crème et le zeste dans un poêlon et cuire à basse température pendant 10-15 minutes.
  2. Mettre le chocolat blanc dans un bol et avec une passeoire, verser la crème sur le chocolat. Laisser reposer pendant 1 minute et bien mélanger avec une spatule.
  3. Incorporer quelques gouttes d'extrait d'orange et de colorant et bien mélanger avec la spatule. Garder au réfrigérateur pendant 5-6 heures.
  4. Une fois que la ganache est solidifiée, former des boules de 1,5" de côté avec vos mains. Placer sur une plaque à biscuit et garder au congélateur pendant 1 heures.
    2 options de décoration
    Sucre en poudre: Rouler les truffles dans le sucre en poudre et décorer avec un pépite de chocolat et un morceau de zeste d'orange.
    Chocolat : Mélanger le lait avec le chocolat dans un petit bol. Faire frondre au micro-onde pendant 15 secondes et bien mélanger. Couvrir les truffles de chocolat et mettre un morceau de zeste sur le dessus.

Garder au congélateur. Servir immédiatement après avoir sorti les truffles du congélateur.