Mini Vegan Berry Cheesecakes

by Rachel Piercey

Making cheesecakes in a mini form makes them perfect for taking to summer get togethers and events. You can use whatever berries you have on hand for the compote, and they are even better topped with vegan coconut whip. Try not to devour them all at once!

Yields 12 mini cheesecakes

Crust
3/4 cup vegan graham cracker crumbs
2/3 cupraw almonds
1/4 tsp salt
1/4 cup melted coconut oil
Filling
1/2 cup cashews-soaked overnight and drained
1/2 cup coconut cream
4 oz vegan cream cheese
4 oz silken tofu
1 1/2 tsp arrowroot starch
1 tsp vanilla extract
1/4 cup maple syrup
1 1/2 tsp coconut oil
1 1/2 tsp lemon juice
2 tbsp earth balance vegan butter
1 tbsp flour
3/4 cup berry compote (Cook down fresh or frozen mixed berries until slightly thickened. Sweeten if desired)

  1. Pre-heat oven to 325F.
  2. Combine the graham cracker crumbs, raw almonds, salt, and melted coconut oil in a high power blender or food processor and pulse until it resembles coarse
    crumbs.
  3. Divide crust mixture evenly in twelve in a cupcake pan (a silicon one works amazingly. If not using silicon you can use cupcake liners for easy removal) and press down firmly with the bottom of a cup or your fingers. Bake at 325F for approx 5 minutes. Set aside to cool.
  4. Combine soaked cashews, coconut cream, vegan cream cheese, tofu, arrowroot, vanilla, maple syrup, coconut oil, lemon juice, and earth balance into blender (or food processor if large enough) and blend at high speed until smooth and creamy.
  5. Pour cheesecake mixture into a large mixing bowl and fold in the flour.
  6. Pour the cheesecake mixture into the cupcake wells and top with 1 tbsp of berry compote, and swirl with a toothpick.
  7. Bake for approx 15-20 minutes until the edges are slightly dry, starting to golden and the centre is jiggly but not liquid! Set aside to cool and then refrigerate before removing from the cupcake pan.
  8. Serve cold with coconut whip if desired.

Mini-Gâteaux au Fromage Vegan aux Petits Fruits

Ces minis gâteaux au fromage sont simplement parfaits pour apporter à des soirées ou évènements. Il est possible d'utiliser n'importe quelles baies que vous préférez et c'est encore meilleur avec de la crème de noix de coco fouettée. Presque impossible de ne pas les dévorer tout d'un coup!

Portions 12 minis gâteaux au fromage

Croûte
3/4 tasse de biscuits graham en poudre
2/3 tasse d'amandes crues
1/4 cuillère à thé de sel
1/4 tasse d'huile de noix de coco fondue
Garniture
1/2 tasse de noix de cajou précédement trempées et égouttées
1/2 tasse de crème de noix de coco
4 oz de fromage à la crème vegan
4 oz de tofu soyeux
1 1/2 cuillère à thé de fécule de marante
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1/4 tasse de sirop d'érable
1 1/2 cuillère à thé d'huile de noix de coco
1 1/2 cuillère à thé de jus de citron
2 cuillères à soupe de beurre vegan
1 cuillère à soupe de farine
3/4 tasse de purée de baies (cuire des baies fraîches ou congelées jusqu'à obtention d'une texture épaisse. Ajouter du sucre si désiré.)

  1. Préchauffer le four à 325F.
  2. Combiner les biscuits graham, les amandes, le sel et l'huile de noix de coco dans un robot culinaire et broyer jusqu'à l'obtention d'une poudre.
  3. Diviser la croûte en 12 portions égales et presser dans 12 moules à cupcake en silicone. (si vous n'avez pas de moule en silicone, vous pouvez utiliser une plaque à muffin régulière avec des moules en papier) Cuire pendant 5 minutes. Mettre de côté et laisser refroidir.
  4. Combiner les cajous, la crème de noix de coco, le fromage à la crème vegan, le tofu, la fécule de marante, la vanille, le sirop d'érable, l'huile de noix de coco, le jus de citron et le beurre vegan dans un robot culinaire et mélanger à grande vitesse jusqu'à obtention d'une texture onctueuse et crémeuse.
  5. Verser le mélange dans un grand bol et mélanger la farine en pliant.
  6. Verser la garniture dans les moules et déposer une cuillère à soupe de compote par portion sur le dessus. Mélanger avec un cure-dent pour créer un dessin marbré.
  7. Cuire pendant 15-20 minute ou jusqu'à ce que les côtés soit légèrement dorés et que le centre soit crémeux mais pas liquide. Mettre de côté et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur avant de les retirer du moule.
  8. Servir froid avec de la crème de noix de coco fouettée.