Lime Coconut Mini Loaves

by Andrea Tremblay-Legendre

The pairing of lime and coconut is just divine and exactly what we need to survive winter! Adding the slices of lime on top of the mini-loaves makes them very moist and tasty!

Yields 6 mini-loaves

Loaf batter
1 1/2 cups flour
Pinch of salt
1 tsp of baking powder
1 tbsp lime zest
1/2 cup butter
3/4 cup sugar
3 eggs
1 cup coconut milk
Coconut extract (optional)
2 limes
Glaze
1 egg white
1 tbsp lime juice
1 1/2 cups sugar

  1. Preheat the oven to 350F.
  2. In a medium size bol, combine the flour, salt, baking powder and lime zest. Set aside.
  3. In a big bol, combine the butter, sugar, coconut extract and eggs. Mix well with an electric mixer.
  4. Gradually incorporate the dry ingredients into the wet mixture, alternating with the coconut milk.
  5. Cut off the lime peel with a knife and cut in slices. Set aside.
  6. Prepare your mini loaves baking pan by coating with butter and flour. Divide the dough in 6 and pour into the baking pan. Place 2 slice of lime on each mini-loaf.
  7. Bake for 30 minutes or until a toothpick inserted in the centre comes out clean. Take out of the pan and let cool down on a wire rack.
  8. Combine all the ingredients for the glaze. Adjust the thickness by adding more powdered sugar or lime juice. Drizzle some glaze on top of the loaves.I advise you to remove the slices of lime on top before eating them because it's very sour otherwise

You can make it as one big loaf but you'll have to adjust the baking time to 50-60 minutes.

Mini-Pains à la lime et noix de coco

Le jumelage de la lime et de la noix de coco est simplement divin et exactement ce qu'on a besoin pour survivre à l'hiver! Ajouter des tranches de lime sur le dessus des mini-pains pour les rendre moelleux et savoureux!

Portions 6 mini-pains

Pâte à gâteau
1 1/2 tasses de farine
Une pincée de sel
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1 cuillère à soupe de zeste de lime
1/2 tasse de beurre
3/4 tasse de sucre
3 oeufs
1 tasse de lait de noix de coco
Essence de noix de coco (optionnel)
2 limes
Glaçage
1 blanc d'oeuf
1 cuillère à soupe de jus de lime
1 1/2 tasses de sucre

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Dans un grand bol, combiner la farine, le sel, la poudre à pâte et le zeste de lime. Mettre de côté.
  3. Dans un grand bol, combiner le beurre, le sucre, l'essence de noix de coco et les oeufs. Mélanger avec un batteur électrique pendant 2-3 minutes.
  4. Incorporer graduellement les ingrédients secs en alternance avec le lait dans les ingrédients mouillés.
  5. Couper la pelure des limes avec un couteau et couper les limes en tranches. Mettre de côté.
  6. Graisser le moule à mini-pains avec du beurre et saupoudrer de farine. Diviser la pâte en 6 et verser dans le moule. Placer 2 tranches de lime sur chaque mini-pain.
  7. Cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Sortir du moule et laisser refroidir sur une grille.
  8. Combiner tous les ingrédients pour le glaçage. Si vous préférez votre glaçage plus épais, ajouter du sucre en poudre. Si vous le préférez plus liquide, ajouter du jus de lime. Étendre le glaçage sur les mini-pains. Je recommande fortement d'enlever les tranches de lime avant de manger les mini-pains parce que les limes sont très surettes.

Vous pouvez aussi faire un gros pain mais vous devrez le cuire pendant 50-60 minutes