Lemon Shortbread Cookies

by Andrea Tremblay-Legendre

I love baking with lemon! It's one of my favorite ingredients to work with because it's so versatile, and so easy to pair with other flavors. It's delicious in shortbread cookies, and basically any other dessert you can think of!

Yields 24 cookies

2 cups flour
1/2 tsp baking powder
3/4 cup butter
1/2 cup sugar
1 egg
2 tbsp lemon zest
2 tbsp lemon juice

  1. Preheat the oven to 375F. In a small bowl, combine the flour and baking powder and set aside.
  2. Cream the butter and the sugar with an electric mixer.
  3. Incorporate the egg, lemon zest and juice into the butter mixture and mix with an electric mixer.
  4. Incorporate the flour at first with the electric mixer and eventually with your hand once the batter is thicker. Wrap the dough in plastic wrap and keep in the fridge for roughly 1hr.
  5. Roll out the dough onto a floured surface until you get roughly 5mm thickness.
  6. Cut with any kind of cookie cutters and place on a baking sheet.
  7. Bake for 5 minutes and let cool down on a wire rack.
  8. Decorate with royal icing or buttercream (optional)

Biscuits sablés au citron

J'adore cuisiner avec le citron! C'est un de mes ingrédients préférés à travailler parce qu'il est tellement versatile et très facile à jumeler avec d'autres saveurs. Le citron est délicieux en biscuit sablé et dans presque tous les types de dessert qui existent!

Portions 24 biscuits

2 tasses de farine
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
3/4 tasse de beurre
1/2 tasse de sucre
1 oeuf
2 cuillères à soupe de zeste de citron
2 cuillères à soupe de jus de citron

  1. Préchauffer le four à 375F. Dans un petit bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Mettre de côté.
  2. Battre le beurre en crème avec le sucre.
  3. Incorporer l'oeuf, le zeste et le jus dans la mixture de beurre et bien mélanger avec un batteur électrique.
  4. Incorporer la farine graduellement. Commencer en mélangeant avec le batteur électrique et éventuellement avec les mains. Couvrir la pâte de pellicule plastique et garder au réfrigérateur pendant environ une heure.
  5. Rouler la pâte sur une surface légèrement farinée, jusqu'à ce que vous obteniez une épaisseur de 5mm.
  6. Couper vos biscuits avec les emporte-pièces de votre choix et placer sur une plaque à biscuits.
  7. Cuire pendant 5 minutes et laisser refroidir sur une grille.
  8. Décorer avec de la glace royale et/ou de la crème au beurre. (Optionel)