Lemon and Raspberry Loaf

by Andrea Tremblay-Legendre

Comforting and delicious, this loaf is full of fresh fruits and is perfect for a sweet snack or accompanied with a nice hot cup of tea!

2 1/4 cups of flour
1 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1 lemon (zest and juice)
1/2 cup butter
3/4 cup sugar
2 eggs
1 tsp vanilla
1/4 cup almond milk
1/4 cup raspberry puree
Dark pink food coloring (optional)

  1. Preheat oven to 350F.
  2. Prepare the loaf pan by coating lightly with butter and then flour.
  3. Combine the flour, baking powder, and salt in a bowl and set aside.
  4. Zest and squeeze the lemon into a small bowl and set aside.
  5. In another bowl, combine the butter, sugar, eggs, and vanilla and mix with a electric mixer for 2 minutes.
  6. Incorporate the dry ingredients into the butter mixture alternating with the milk. At this point the the batter will be quite dry and heavy.
  7. Put 3/4 of a cup of the batter into a bowl and add 2 tablespoons of the raspberry puree and a few drops of food cooloring and mix well with a spatula. Reserve the rest of the puree for later.
  8. Incorporate the lemon juice and zest to the remaining plain batter. Please note that you might need to add 1-3 tablespoons of milk if the batter is too stiff.
  9. Pour half of your lemon batter at the bottom of your pan, then the raspberry puree, raspberry batter and finaly the left over of the lemon batter.
  10. Bake for 50-60 minutes or until a toothpick inserted in the centre comes out clean.

Pain à la Framboise et au Citron

Réconfortant et délicieux, ce pain confectionné avec des fruits frais, est parfait comme collation sucrée ou accompagné d'une bonne tasse de thé.

2 1/4 tasses de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
½ cuillère à thé de sel
Le zeste et le jus d'un citron
½ tasse de beurre
3/4 tasse de sucre
2 oeufs
1 cuillère à thé de vanille
1/4 tasse de lait de soya
¼ tasse de purée de framboise
Colorant rose foncé

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Graisser le moule avec du beurre et saupoudrer de farine.
  3. Combiner la farine, la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté.
  4. Presser le jus du citron et réserver. Préparer le zeste du citron et mettre de côté.
  5. Dans un autre bol, combiner le beurre, le sucre, les oeufs et la vanille et mélanger avec un batteur électrique pendant 2 minutes.
  6. Incorporer les ingrédients secs en alternance avec le lait. La pâte sera très épaisse pour le moment et c'est normal.
  7. Prendre 3/4 de tasse de la pâte et verser dans un autre bol. Ajouter 2 cuillères à soupe de la purée et quelques gouttes de colorant et bien mélanger avec une spatule. Conserver 1 cuillère à soupe de purée pour plus tard.
  8. Incorporer le jus et zeste de citron au reste de la pâte. Si la pâte est encore trop épaisse, ajouter 1-3 cuillères à soupe de lait.
  9. Verser la moitié de la pâte au citron dans le moule, ensuite le reste de la purée de framboise, la pâte au framboise et finalement le reste de la pâte au citron.
  10. Cuire pour 50-60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre du pain en ressorte propre.