Hot Chocolate Cupcakes

by Andrea Tremblay-Legendre

Turning this popular drink into a cupcake was much harder than I expected! I tried many different cupcake recipe that were all good on their own but would not match well with the marshmallow icing. Then, I thought that maybe I should add chocolate ganache inside and I was right! The ganache connects everything together and it's seriously so delicious!

Yields 15 cupcakes*

Cupcakes
1 3/4 cup flour
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
3/4 cup cocoa powder
Pinch of salt
3/4 cup sugar
1/2 cup canola oil
1 cup soy milk
1 tsp vanilla extract
2 eggs
Marshmallow icing
2 egg whites
Pinch of salt
1/4 cup sugar
2/3 cup corn syrup
1 tsp vanilla
Chocolate ganache
1/3 cup cream
3/4 cup chocolate chips
A few mini marshmallows to decorate

  1. Preheat the oven to 350F.
  2. In a big bowl, combine the flour, baking powder, baking soda, cocoa powder, salt and sugar.
  3. Incorporate gradually the canola oil, soy milk and vanilla while mixing with a electric mixer.
  4. While mixing, incorporate the eggs one at a time. The batter will be quite liquid, it's normal
  5. Add cupcake liners to a cupcake pan. Pour the batter in each cupcake liner. Do not overfill, they rise a lot
  6. To make the chocolate ganache, put the chocolate chips in a medium size bowl.
  7. In a saucepan, bring the cream just to a boil and pour over the chocolate chips. Stir with a spatula until all is melted and smooth. Set aside.
  8. To make the icing, in a saucepan, bring the corn syrup to a boil.
  9. In a big bol, beat the egg whites using an electric mixer until they form peaks.
  10. Gradually incorporate the sugar and salt while mixing constantly.
  11. Slowly pour the boiling syrup in thin stream over the egg whites, mixing constantly. Add the vanilla extract and combine well.
  12. Once your cupcakes are cooled down, with a knife, cut a hole in the centre of each cupcake. Pour the ganache into the hole.
  13. With a piping bag or a spatula, spread your marshmallow icing on each cupckakes. Drizzle some ganache on top and decorate with mini marshmallow.

** Better to eat fresh or within 2 days after you made them**

Cupcakes au chocolat chaud

Faire une recette de cupcakes inspirée par ce populaire breuvage était plus difficile que prévu! J’ai essayé plusieurs recettes de cupcakes qui étaient toutes bonnes mais qui ne fusionnaient pas bien avec la crème à la guimauve. Ensuite j’ai pensé ajouter de la ganache au chocolat au centre et j’avais raison! La ganache connecte le tout ensemble et c’est sérieusement délicieux!

Portions 15 cupcakes

Cupcakes
1 3/4 tasses de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de soda à pâte
3/4 tasse de cacao
Une pincée de sel
3/4 tasse de sucre
1/2 tasse d’huile de canola
1 tasse de lait de soya
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
2 œufs
Glaçage à la guimauve
2 blancs d’œufs
Une pincée de sel
1/4 tasse de sucre
2/3 tasse de sirop de maïs
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
Ganache au chocolat
1/3 tasse de crème 35%
3/4 tasse de pépites de chocolat
Quelques mini-guimauves pour décorer

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Dans un grand bol, combiner la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte, le sel et le sucre.
  3. Incorporer graduellement l’huile de canola, le lait de soya et la vanille en mélangeant avec un batteur électrique.
  4. Tout en mélangeant, incorporer un œuf à la fois. la pâte sera liquide et c’est normal
  5. Ajouter les coupelles en papier dans votre moule à cupcakes. Verser la pâte dans chaque coupelle. Ne pas trop remplir, ils vont gonfler beaucoup
  6. Cuire pendant 15-18 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.
  7. Pour faire la ganache, placer les pépites de chocolat dans un bol.
  8. Dans un poêlon, chauffer la crème en la faisant presque bouillir et verser sur le chocolat. Mélanger avec une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu et onctueux. Mettre de côté.
  9. Pour faire le glaçage, faire bouillir le sirop de maïs dans un poêlon.
  10. Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  11. Incorporer graduellement le sucre et le sel en mélangeant constamment.
  12. Verser lentement le sirop dans les œufs en mélangeant constamment. Ajouter la vanille et bien mélanger.
  13. Une fois que les cupcakes sont bien froid, avec un couteau, couper un petit trou au centre de chaque cupcake. Verser de la ganache dans le trou.
  14. Avec une poche à douille ou une spatule, étendre votre glaçage sur chaque cupcake. Décorer avec de la ganache et des mini guimauves.

Il est préférable de manger frais ou jusqu’à 2 jours après qu’ils aient été fait