Gluten Free Vegan Pie Dough

by Rachel Piercey

This pie dough recipe is a great alternative to your usual butter & flour crust. Since it lacks gluten it is more delicate than you might be used to but still works beautifully for almost all kinds of pies! It works best if you do not need to refrigerate your pie after baking it as it softens in the fridge.

Yields enough dough for a single crust 9" pie

1/4 cup plus 1 tbsp potato starch
3/4 cup almond flour
1/4 cup coconut flour
1/4 cup chickpea flour
2 tbsp sugar
Pinch of salt
1 tsp xanthan gum
1 stick (8oz) vegan butter

  1. Combine all ingredients in the bowl of an electric mixer, except for the vegan butter.
  2. With the mixer in low add in the the vegan butter in small pieces. Mix until well combined. (it will look dry and crumbly at first but it will come together)
  3. Form the dough into a disk, wrap in plastic wrap, and place in the fridge for 30 minutes.
  4. When using this pie crust recipe, instead of rolling out the dough I usually press it into my pie pan with my fingers, but to get a nicer finish you can roll it in between two sheets of wax paper and then transfer into a pie plate.

Pâte à Tarte sans Gluten et Vegan

Cette pâte à tarte est une bonne alternative à la pâte à tarte traditionelle avec du beurre et de la farine. Étant donné qu'il n'y a pas de gluten, la pâte est un peu plus délicate à travailler mais elle est parfaite pour toutes les garnitures de tarte. La croûte sera meilleure si vous ne gardez pas votre tarte au réfrigérateur après la cuisson, car la pâte ramollira autrement.

Portions: assez de pâte pour une tarte de 9"

1/4 tasse + 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
3/4 tasse de farine d'amandes
1/4 tasse de farine de noix de coco
1/4 tasse de farine de pois chiches
2 cuillères à soupe de sucre
Une pincée de sel
1 cuillère à thé de gomme de zanthane
1 batonnet (8oz) de beurre vegan

  1. Combiner tous les ingrédients sauf le beurre dans un bol.
  2. Avec un batteur électrique à basse vitesse, incorporer le beurre en petits morceaux. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. (Ne vous inquiétez pas, la pâte sera un peu sec au début mais elle deviendra plus collante après quelques minutes)
  3. Former la pâte en forme de disque, enrober avec une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  4. Quand j'utilise cette recette de pâte, au lieu de la rouler, je la presse avec les doigts au fond de mon moule. Vous pouvez aussi roulez la pâte entre deux morceaux de papier ciré et transferer dans le moule.