GF Vegan Peach Raspberry Tarts

by Rachel Piercey

This fruity tart recipe was inspired by summer cocktails, particularly a peach daiquiri! I decided to add in the raspberry as well since its so complimentary and pretty!

Yields four 4.5 inch tarts

For the crust:
3/4 cup almond flour
1/2 cup potato starch
3 tbsp powdered sugar
1 tsp xanthan gum
1/3 cup melted vegan butter

  1. Preheat oven to 350f.
  2. Combine the dry ingredients for the crust in a medium mixing bowl.
  3. Add in the melted vegan butter and mix until combined.
  4. Press into your mini tart pans, poke bottoms with a fork, and bake for around 12-14 minutes.
  5. If any bubbles occur press them down with the back of a spoon while the shells are still warm.

For the "curds":
1/2 cup full fat coconut milk
2 tsp lemon juice
1/4 cup sifted powdered sugar
2 tbsp arrowroot starch
1/2 cup pureed peaches (change this to pureed raspberries for the raspberry portion, all other ingredients are the same)
food colouring if desired

  1. For the “curd” combine all the ingredients in a small/medium heat proof bowl. (make the peach and raspberry flavours separately.)
  2. Place bowl over a pot of simmering water (double boiler) and heat while stirring until the curd is thickened enough to coat the back of a wooden spoon. (pour through a sieve if desired)
  3. Place curds in the fridge to set and cool with a piece of saran wrap over the tops to prevent a skin from forming.
  4. When the curds have set and the tart shells are cooled, fill the shells in an alternating pattern. (a piping bag makes this easy but is not necessary.)
  5. These should be assembled the same day as serving as the tart shells will soften in the fridge with curd in them overnight.

Tartelettes Vegan et sans Gluten aux Framboises et aux Pêches


Cette recette de tartelettes aux fruits est inspirée des cocktails d'été, en particulier le daiquiri aux pêches! J'ai décidé d'ajouter la framboise parce qu'elle complémente bien la pêche!

Portions: 4 tartelettes de 4.5" de large

Pour la croûte:
3/4 tasse de farine
1/2 tasse de fécule de pomme de terre
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à thé de gomme de xanthane
1/3 tasse de beurre vegan fondu

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Combiner les ingrédients secs pour la croûte dans un bol.
  3. Ajouter le beurre vegan fondu et bien mélanger.
  4. Presser la croûte dans vos moules à tartelettes, piquer le fond et les côtés de la pâte avec une fourchette et cuire pendant 12-14 minutes.
  5. Si il y a des bulles sur votre pâte, presser les avec le dos d'une cuillère pendant que c'est encore chaud.

Garniture:
1/2 tasse de lait entier de noix de coco
2 cuillères à thé de jus de citron
1/4 tasse de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de fécule de marante
1/2 tasse de purée de pêches (utiliser de la purée de framboises pour faire la crème à la framboise, tous les autres ingrédients restent les mêmes)
Colorant alimentaire (optionnel)

  1. Pour la garniture, combiner tous les ingrédients dans un bol résistant à la chaleur. (Faire les garnitures à la pêche et à la framboise séparément)
  2. Placer le bol sur un chaudron d'eau bouillante (bain-marie) et cuire en mélangeant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe assez pour couvrir le dos d'une cuillère. (passer au tamis si vous voulez)  
  3. Placer les crèmes dans le réfrigérateur en plaçant une pellicule plastique sur le dessus.
  4. Lorsque les crèmes et les croûtes sont bien froides, verser les crèmes dans chaque croûtes pour créer un effet marbré. L'utilisation d'une poche à douille peut aider mais ce n'est pas obligatoire.
  5. Ces tartelettes devraient être assemblées et servies le même jour sinon la croûte ramollira dans le réfrigérateur.