GF and Vegan Plum Cobbler

A comforting classic, and a super easy to make gluten free and vegan dessert! I made mine in little ceramic ramekins but this would also work great in a small casserole/baking dish. I also recommend to serve with some vegan ice cream on top!

Yields 5 ramekins of cobbler

3 cups diced plums
1 tbsp lemon juice
1 tbsp plus 2 tsp cornstarch
1/4 cup maple syrup
1/2 cup almond flour
6 tbsp rice flour
1/4 cup oat flour
2 tbsp coconut sugar
1 tsp xanthan gum
1/2 tsp baking powder
pinch of salt
1/4 cup vegan butter
3-4 tbsp soy milk

1. Preheat oven to 375f.
2. In a small bowl stir together the cornstarch and water, set aside.
3. Combine the plums, lemon juice, cornstarch mixture, and syrup in a medium pot over medium high heat until in comes to a boil, stirring frequently. Boil until thickened and then divide into ramekins.
4. Combine the three flours, coconut sugar, xanthin gum, baking powder, and salt in a medium mixing bowl.
5. Quickly mix in the vegan butter with a fork or pastry cutter until it forms crumbles. (if necessary use hands to mix everything together.) Add in the soy milk and mix until just barely combined.
6. With a spoon and your hands place small amounts of the dough over the fruit mixture and sprinkle with a little bit of coconut sugar.
7. Bake at 375f for around 17 minutes until the topping is slightly golden and not sticky.
8. Serve with some vegan ice cream if desired!

Croustade Vegan et sans Gluten aux Prunes

Un dessert classique et réconfortant en plus d'être tellement facile à faire sans gluten et vegan! J'ai fait ma recette dans de petits ramequins mais la recette fonctionne également dans un grand moule en verre. Je recommande également de servir avec de la crème glacée vegan!

Portions 5 petits ramequins

3 tasses de prunes en petit dés
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe + 2 cuillères à thé de fécule de maïs
1/4 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de farine d'amande
6 cuillères à soupe de farine de riz
1/4 tasse de farine d'avoine
2 cuillères à soupe de sucre de noix de coco
1 cuillère à thé de gomme de xanthane
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
Une pincée de sel
1/4 tasse de beurre vegan
3-4 cuillères à soupe de lait de soya

1. Préchauffer le four à 375F.
2. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau. Mettre de côté.
3. Mélanger les prunes, le jus de citron, la mixture de fécule de maïs, et le sirop dans un chaudron. Porter à ébullition à feu moyen, mélanger souvent. Laisser bouillir jusqu'à temps que le mélange épaississe et diviser également entre vos ramequins.
4. Mélanger les trois farines, le sucre de noix de coco, la gomme de xanthane, la poudre à pâte et le sel dans un bol.
5. Mélanger rapidement le beurre vegan dans la farine avec une fourchette ou avec les doigts pour créer une texture similaire à du sable. (si nécessaire utiliser les mains) Ajouter le lait de soya et bien mélanger.
6. Avec une cuillère et les mains, placer le mélange en petits morceaux sur la mixture de fruits et saupoudrer un peu de sucre de noix de coco.  
7. Cuire pendant 17 minutes environ jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
8. Servir avec de la crème glacée vegan!