GF and Dairy Free Strawberry "Mousse" Jars

by Rachel Piercey

A refreshing chilled dessert perfect for using up all of those delicious in-season strawberries!

Yields 3-4 250ml jars

Crust:
6 tbsp almond flour
1/4 cup pecans
4 tsp coconut oil
2 tsp maple syrup

  1. In a food processor, blend the crust ingredients until it's a fine mealy texture, and then divide into your jars and press firmly with a tart tamper. Place in fridge.

Strawberry "Mousse":
1 1/2 cups strawberries
1/2 cup raw cashews - soaked overnight
1 container (6.8oz) coconut cream
3 tbsp maple syrup
1 tsp gelatin powder
1/4 cup cold water

  1. In a blender on high speed blend the strawberries, soaked cashews, coconut cream, and maple syrup. Pour mousse mixture into a small pot and slowly warm over low heat. (mixture only needs to be warm to add the bloomed and melted gelatin into)
  2. Bloom the gelatin powder in cold water (evenly sprinkle the gelatin powder over the cold water in a bowl and let sit for five minutes.) And then melt the gelatin mixture in the microwave (about 20 seconds)
  3. Stir the melted gelatin into the warm mousse mixture and then divide into your jars that have the crust in them. Place in fridge.

Strawberry Jelly:
1 cup strawberries
3/4 tsp gelatin powder
1 tbsp maple syrup

  1. Blend the strawberries completely smooth (pour through a sieve if desired) and then transfer to a bowl.
  2. Stir in the maple syrup and then sprinkle the gelatin powder over the top, let bloom for five minutes.
  3. Microwave the strawberry jelly mixture just until the gelatin have melted, and then divide over top of the mousse jars. Place in fridge to completely set. (a couple hours.)

Serve with coconut whip and strawberries to garnish!

Parfaits aux fraises sans gluten et sans produits laitiers


Un dessert rafraîchissant et parfait pour utiliser les bonnes fraises fraîches et locales!

Portions: 3-4 pots de 250ml

Croûte:
6 cuillères à soupe de farine d'amande
1/4 tasse de pacanes
4 cuillères à thé d'huile de noix de coco
2 cuillères à thé de sirop d'érable

  1. Dans le robot culinaire, mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une texture de sable fin. Diviser la pâte à part égale et presser dans le fond de chaque pots.  Placer au réfrigérateur.

Mousse aux fraises:
1 1/2 tasses de fraises
1/2 tasse de noix de cajou - qui ont préalablement trempées toute la nuit
1 contenant (6.8oz) de crème de noix de coco
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à thé de gélatine
1/4 tasse d'eau froide

  1. Dans un robot culinaire, mélanger les fraises, les noix de cajou, la crème de noix de coco et du sirop d'érable à haute vitesse. Verser la mixture dans un petit chaudron et réchauffer à feu doux. (La mixture doit être juste assez chaude pour pouvoir ajouter la gélatine fondue)
  2. Mélanger la poudre de gélatine avec l'eau froide (saupoudrer la poudre sur l'eau et laisser reposer pendant 5 minutes) Ensuite, faire fondre le mélange dans le micro-onde (pendant 20 secondes)  
  3. Ajouter la gélatine fondue dans la mousse et bien mélanger. Verser la mousse à part égale dans vos pots. Placer au réfrigérateur.

Gelée de fraises:
1 tasse de fraises
3/4 cuillère à thé de gélatine en poudre
1 cuillère à soupe de sirop d'érable

  1. Réduire les fraises en purée avec un robot culinaire (et passer au tamis si désiré) et transférer dans un bol.
  2. Mélanger le sirop d'érable dans les fraises et saupoudrer la poudre de gélatine sur le dessus. Laisser reposer pendant 5 minutes.
  3. Cuire la gelée de fraises au micro-onde jusqu'à ce que la texture soit plus liquide et verser la mixture de façon égale dans chaque pots. Placer au réfrigérateur et laisser solidifier pendant environ 2 heures.

Servir avec de la crème de noix de coco fouettée et des fraises pour garnir.