Dairy Free Cranberry Eggnog Creme Brûlée

by Rachel Piercey

Combining the super Christmasy flavours of eggnog and spiced cranberry sauce makes these dairy free creme brulee especially festive and delicious. Making a dessert that is already in individual portions makes serving at a busy Christmas dinner so much easier!

Yields 6 ramekins

Creme Brûlée:
500ml Original Silk Nog
1 tsp vanilla extract
3 tbsp sugar
6 egg yolks
pinch of salt
2 tsp sugar per ramekin for topping
Cranberry Sauce:
1 cup fresh cranberries
1/2 cup sugar
1 tsp cinnamon
1/4 tsp ground cloves

  1. Preheat oven to 325f and put a kettle full of water on to boil.
  2. For the cranberry sauce, combine all ingredients in a small pot and bring to a simmer. Cook for 10 minutes and then take off of the heat and chill.
  3. Bring nog, vanilla, and salt to a simmer in a small sauce pot, stirring often, and then take off of the heat.
  4. In a medium bowl whisk together the egg yolks and sugar.
  5. With the whisk in one hand and the sauce pot of nog in the other, very slowly pour the hot mixture into the bowl with the egg yolk mixture while constantly mixing with the whisk. When half of the nog mixture has been mixed in you can pour the rest faster.
  6. Pour the mixture back into the pot through a fine sieve to make sure it is completely smooth.
  7. After everything is mixed together put the empty ramekins into a heat proof baking dish and evenly distribute the mixture into the ramekins.
  8. Place the baking dish with the filled ramekins on oven rack and then pour the hot water into the baking dish, careful not to get any water into the ramekins.
  9. Bake for 32-35 minutes until set. They will be jiggly in the centre but not liquidy.
  10. Take them from the oven and then carefully remove from the baking dish. Set the creme brûlées aside until the are just warm and then transfer to the fridge.
  11. When they are completely cold take them from the fridge, making sure the tops of them are fairly dry. Sprinkle the sugar on top and slowly caramelize with a blow torch until the sugar is evenly golden and bubbly.

Crème Brûlée sans Produits Laitiers à la Canneberge et au Lait de Poule

Combiner les saveurs festives du lait de poule et de la sauce épicée à la canneberge rend ces crèmes brûlées particulièrement festives et délicieuses! Faire un dessert qui est déja en portions individuelles rend le service du dîner de Noël vraiment plus facile!

Portions 6 ramequins

Crème Brûlée
500ml de lait de poule végétal
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
3 cuillères à soupe de sucre
6 jaunes d'oeuf
Une pincée de sel
2 cuillères à thé de sucre par ramequin pour le dessus
Sauce à la canneberge
1 tasse de canneberges fraîches
1/2 tasse de sucre
1 cuillère à thé de cannelle
1/4 cuillère à thé de clous de girofle

  1. Préchauffer le four à 325F et remplir une bouilloire d'eau et faire bouillir.
  2. Pour la sauce à la canneberge, combiner tous les ingrédients dans un petit chaudron et faire mijoter. Cuire pendant 10 minutes, ensuite retirer du feu et laisser reposer.
  3. Dans un autre chaudron, combiner le lait de poule, la vanille et le sel et faire mijoter en mélangeant souvent. Ensuite retirer du feu.
  4. Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre avec un fouet.
  5. Avec le fouet d'une main et le chaudron de lait de poule dans l'autre, verser très lentement et graduellement la mixture chaude dans le bol avec les oeufs en mélangeant constament avec le fouet. Quand la moitié du lait de poule a été bien mélangée, vous pouvez verser plus rapidement.
  6. Passer le mélange au tamis et verser dans le chaudron.
  7. Après que tout soit bien melangé, mettre les ramequins dans un moule en verre avec des côtés assez hauts. Distribuer la mixture également dans chaque ramequin.
  8. Placer le moule dans le four et verser l’eau chaude dans le moule en faisant bien attention que l’eau ne tombe pas dans les ramequins.
  9. Cuire pendant 32-35 minutes. Ils seront gélatineux mais pas liquide au centre.
  10. Sortir du four et retirer les ramequins du moule tranquillement. Mettre les crèmes brûlées de côté et transférer au réfrigérateur lorsqu’elles seront tièdes.
  11. Une fois complètement froide, sortir du réfrigérateur. S’assurer que le dessus est assez sec. Saupoudrer le sucre sur le dessus et caraméliser avec un chalumeau jusqu’à ce que le sucre soit doré.