Dairy Free Blueberry Vanilla Cupcakes

by Rachel Piercey

Delicately flavoured and swirled with blueberry. A dash of cinnamon is the perfect addition to spice up the "vanilla" -ness of this cupcake.

Yields 6 cupcakes

Blueberry puree:
1/2 pint blueberries
Cupcake batter:
3/4 cup flour
1/2 tsp baking powder
1/4 tsp cinnamon
pinch of salt
1/4 cup vegan butter
75 g of sugar
1/4 tsp vanilla extract
1/4 cup soy milk
1 egg
Icing:
1/2 cup vegan butter
2 1/4 cup icing sugar
1 tsp vanilla extract
2 tbsp reserved blueberry puree

  1. Blend the blueberries in a high speed blender until completely smooth. Transfer to a small pot and simmer over low heat for 5-7 minutes to reduce slightly. Place in fridge to chill.
  2. Preheat oven to 325F and place cupcake liners in cupcake pan and set aside.
  3. Combine the dry ingredients in a bowl and set aside.
  4. Cream the butter, sugar, and vanilla in the bowl of an electric mixer until lighter in colour and fluffy.
  5. Add the egg to the sugar & butter mixture and mix, scraping the sides of the bowl.
  6. On low speed slowly add the dry ingredients and then the milk, scraping the sides of the bowl in between.
  7. Set aside 1 tbsp of blueberry puree.
  8. To get the blueberry swirl in the cupcake you can either scoop half the amount of the cupcake batter into the pan (around 2 tbsp), add some of the puree and then add the rest of the batter amount, swirling it together with a toothpick. Or add all of the cupcake batter amount (approx. 3-4 tbsp) and then swirl the puree on top. ( I use just over 1 tsp of puree per cupcake)
  9. Bake cupcakes for 23-26 minutes. They are done when a toothpick comes out clean or when you can press lightly in the middle with a finger and the cake springs back.
  10. While the cupcakes are baking make the icing by combining the vegan butter, icing sugar, and vanilla in an electric mixer and beating on high speed until it's combined and slightly fluffy. With any vegan/dairy free icing I find it best to chill it in the fridge before using.
  11. If you want to swirl vanilla and blueberry icings set aside half of the plain vanilla icing and add approx. 2 tsp of blueberry puree to the icing. Alternatively you can make all of the icing blueberry by adding the full tbsp of puree to it.

Cupcakes à la Vanille et aux Bleuets sans Produits Laitiers

Cupcake vanille marbré au bleuet simplement savoureux. La petite touche de cannelle est l'ajout parfait pour donner du piquant à la vanill-ittude de ce cupcake.

Portions 6 cupcakes

Purée de bleuets:
1/2 pinte de bleuets
Pâte à cupcake:
3/4 tasse de farine
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
1/4 cuillère à thé de cannelle
une pincé de sel
1/4 tasse de beurre vegan
75 g de sucre
1/4 cuillère à thé d'extrait de vanille
1/4 tasse de lait de soya
1 oeuf
Crème:
1/2 tasse de beurre vegan
2 1/4 tasse de sucre en poudre
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
2 cuillère à soupe de purée de bleuets

  1. Réduire les bleuets en purée dans un robot culinaire jusqu'à obtention d'une texture complètement lisse. Transférer dans un petit chaudron et faire mijoter pendant 5-7 minutes. Laisser refroidir au réfrigérateur.
  2. Préchauffer le four à 325F et placer les moules papiers à cupcake dans le moule et mettre de côté.
  3. Combiner les ingrédients secs dans un bol et mettre de côté.
  4. Mélanger avec un batteur électrique le beurre, le sucre et la vanille dans un bol jusqu'à obtention d'une texture légère.
  5. Ajouter l'oeuf à la mixture de beurre et de sucre et bien mélanger.
  6. À basse vitesse, incorporer graduellement les ingrédients secs en alternance avec le lait.
  7. Mettre de côté 1 cuillère à soupe de purée de bleuet.
  8. Pour obtenir la ligne de bleuet au centre du cupcake, remplir le moule à moitié de pâte à cupcake (environ 2 cuillères à soupe), ajouter la purée de bleuet, ensuite ajouter un peu plus de pâte et mélanger doucement avec un cure-dent. Ou remplir le moule au complet ( environ 3-4 cuillères à soupe) et ajouter la purée de bleuet sur le dessus et mélanger avec un cure-dent.
  9. Cuire les cupcakes pendant 23-26 minutes. Ils seront cuit lorsqu'un cure-dent inséré au centre du cupcake en resorte propre.
  10. Pendant que les cupcakes cuisent, préparons la crème en combinant le beurre vegan, le sucre en poudre et la vanille avec un batteur électrique à vitesse rapide jusqu'à ce que la texture soit légère.
  11. Si vous voulez faire la crème marbré vanille et bleuet, mettre de côté la moitié de la crème, ajouter 2 cuillères à thé de purée de bleuet et bien mélanger.