Chocolate Peppermint Roll Cake

by Rachel Piercey

This roll cake is inspired by peppermint bark and peppermint chocolates! It's one of my favourite Christmas time chocolates and a perfect flavour combo for a cake!

Yields approx 12 servings

Candy Cane Syrup:
160g (around 1 dozen) peppermint candy canes
1 cup water
Peppermint Buttercream:
1 lb butter
2 lb powdered sugar
1 tsp peppermint extract
1-2 tbsp soy milk
(optional red food colouring)
Chocolate Genoise Cake:
100g cake flour
25g cocoa powder
220g eggs (approx. 4 whole eggs)
125g granulated sugar

For the syrup

  1. Break candy canes into small pieces, and combine with water in a small pot.
  2. Bring to a boil, stirring frequently. After boiling for a minute turn off the heat. Pour into a heat proof container and set aside.

For the buttercream

  1. Place the butter (room temp) in the bowl of an electric mixer and with the paddle attatchment cream on high until the butter is much lighter in colour and fluffy.
  2. Add the peppermint extract and sugar and mix slowly until combined, and then mix on high again for a couple minutes.
  3. Divide the icing in half, and colour one half red, leaving the other half of the icing white. Set aside both.

For the cake batter

  1. Preheat oven to 350f.
  2. Prepare a 12x17 baking sheet with parchment paper on the bottom.
  3. Sift the flour and cocoa powder together into a bowl and set aside.
  4. In a medium bowl over a simmering double boiler heat the whole eggs and sugar until approx. 40 degrees celsius.
  5. Pour the warm egg mixture into the bowl of an electric mixer and beat on medium high speed until light and fluffy (the “ribbon stage” is what you want to achieve, when you lift the whisk a ribbon of egg mixture will mostly keep its form when drizzled)
  6. In a larger mixing bowl fold the flour and cocoa into the egg mixture by hand (in about three increments.) Do this quickly and do not over fold or the batter will deflate.
  7. Pour the batter into the prepared sheet pan and slowly and carefully spread the batter out to the edges with a palette knife, and bake for 8-9 minutes.
  8. Take the cake from the oven and run a sharp knife around the edges of the cake. When it has cooled slightly take it out of the pan (I use a large palette knife to help lift it) and place it onto a sheet of parchment on the counter top (leave the initial parchment paper on the back of the cake.) and let cool.

Preparing the cake

  1. With a pastry brush, soak the cake with the peppermint simple syrup.
  2. Using a palette knife spread 2 thin layers of icing onto the cake, starting with the red icing and then cover that with the white icing, leaving a 1 inch gap all the way around the cake.
  3. From the long edge of the cake start rolling it up, peeling off the parchment paper as you go. Make sure to have the "seam" of the cake on the bottom when you finish rolling.
  4. To decorate, place strips of parchment paper (or any design you want) on top of the cake roll and dust with icing sugar. Slice and serve.

Bûche de Noël au Chocolat et à la Canne en bonbon

Cette bûche est inspirée des barks et chocolats à la menthe! C'est un de mes chocolats de Noël préférés et le combinaison parfaite pour un gâteau!

Portions 12 tranches

Sirop de cannes en bonbon
160g (environ 12 cannes) de cannes en bonbon
1 tasse d'eau
Crème au beurre à la canne en bonbon
1 lb de beurre
2 lb de sucre en poudre
1 cuillère à thé d'extrait de menthe poivrée
1-2 cuillères à soupe de lait de soya
Colorant rouge (optionnel)
Génoise
100g de farine à gâteau
25g de poudre de cacao
220g d'oeufs (environ 4 oeufs)
125g sucre

Pour le sirop

  1. Briser les cannes en bonbon en petits morceaux et combiner avec l'eau dans un petit chaudron.
  2. Faire bouillir en mélangeant souvent. Laisser bouillir pendant 1 minute et ensuite retirer du feu. Verser dans un bol et mettre de côté. Laisser refroidir.

Pour la crème au beurre

  1. Placer le beurre ramolli dans un bol et mélanger avec un batteur électrique pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le beurre soit léger et crémeux.
  2. Ajouter l'extrait de menthe poivrée et le sucre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Ensuite, mélanger à très haute vitesse pendant quelques minutes.
  3. Diviser la crème au beurre en deux, ajouter du colorant rouge dans un des deux bols et laisser l'autre blanc. Mettre de côté.

Pour la pâte à gâteau

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Préparer une plaque à gâteau 12X17 avec du papier parchemin au fond.
  3. Mélanger la farine et le cacao ensemble dans un petit bol et mettre de côté.
  4. Dans un bain marie, réchauffer les oeufs et le sucre jusqu'à environ 40 degrés celcius.
  5. Verser les oeufs chauds dans un bol et mélanger à haute vitesse avec un batteur électrique jusqu'à ce que ça soit léger et crémeux. (la texture "ruban" est ce que vous cherchez, quand vous soulevez votre batteur, un ruban d'oeuf suivra le fouet et gardera sa forme lorsque vous le secouez gentillement)
  6. Dans un grand bol, incorporer la farine et le cacao en pliant dans la mixture d'oeufs avec une spatule. Travailler rapidement et ne pas trop plier.
  7. Verser la pâte dans le moule et gentillement étendre la pâte. Cuire pendant 8-9 minutes.
  8. Sortir le gâteau du four et passer un couteau tout autour. Lorsque le gâteau a refroidi un peu, sortir du moule (j'ai utilisé un gros couteau à palette pour le soulever) et placer sur un morceau de papier parchemin sur le comptoir. (laisser le papier parchemin initial sur le gâteau) Laisser refroidir.

Préparer le gâteau

  1. Avec un pinceau à patisserie, imbiber le gâteau avec le sirop de menthe poivrée.
  2. Avec une spatule, étendre 2 couches de crème au beurre sur le gâteau, commencer avec le rouge et couvrir avec la crème blanche, laisser 1" sans glaçage tout autour du gâteau.
  3. Rouler votre gâteau en enlevant le papier parchemin à mesure. Assurez-vous de placer le gâteau sur le joint lorsque vous avez fini de rouler.
  4. Pour décorer, placer des bandes de papier parchemin sur le gateau (ou un autre design) et saupoudrer de sucre en poudre. Couper en tranche et servir!