Chocolate, Cashew and Pear Granola Bars

by Andrea Tremblay-Legendre

Dried pear was the starting point of inspiration for this bar. It's an unusual ingredient to use but it's making this bar unique and delicious! This is not an energy or protein bar but with the chia seeds and cashew, it can be a nice filling snack to eat when you are hungry without eating hundreds of calories!

Yields 12-16 bars

1 1/2 cups rice crispies
1 cup oats
1/2 cup cashews
1/4 cup chia seeds
1/2 cup sliced dried pear
1/2 cup dark chocolate chips
1/2 cup brown sugar
1/3 cup honey
1/2 cup coconut oil

  1. Preheat the oven to 350F.
  2. Place oats and cashew on a baking pan and cook for 3-4 minutes until it's stlighly golden. Take out of the oven and let cool in a bol.
  3. In a big bol, combine the rice crispies, cooled down oats and cashew, chia seeds and dried pears.
  4. In a saucepan, combine the brown sugar, honey and coconut oil and cook on medium heat until it boils. Let simmer on medium/low heat for a couple minutes and pour into the bol. Mix well with a wooden spoon.
  5. Let cool down for 10-15 minutes and incorporate the chocolate. The mix has to be cooled otherwise the chocolate will melt.
  6. Put parchemin paper in 2 baking pans 4X6, leaving some overhanging on either side. Press the mixture in the baking pans and keep in the fridge to chill for an hour.
  7. Take out of the pans and cut in bars.

Barres Granola aux Poires, Chocolat et Noix de Cajou

Les poires séchées ont été l'inspiration de départ pour ces barres granola. C'est un ingrédient atypique mais c'est ce qui rend cette barre unique et délicieuse! Ce n'est pas une barre énergétique ou protéinée mais avec les graines de chia et les noix de cajou, ça reste une collation qui vous coupera la faim sans être trop calorique!

Portions 12-16 barres

1 1/2 tasses de céréales rice crispies
1 tasse d'avoines
1/2 tasse de noix de cajou
1/4 tasse de graines de chia
1/2 tasse de poires séchées coupées en tranches
1/2 tasse de pépites de chocolat noir
1/2 tasse de cassonnade
1/3 tasse de miel
1/2 tasse d'huile de noix de coco

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Placer l'avoines et les noix de cajou sur une plaque à biscuits et cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit légèrement doré. Sortir du four et laisser refroidir dans un bol.
  3. Dans un grand bol, combiner les rice crispies, l'avoines refroidies, les noix de cajou refroidies, les graines de chia et les poires séchées.
  4. Dans un poêlon, combiner la cassonnade, le miel et l'huile de noix de coco et cuire à feu moyen jusqu'à ce que ça bouille. Laisser mijoter à feu moyen/doux et verser dans le bol avec les ingrédients secs. Bien mélanger avec une cuillère en bois.
  5. Laisser refroidir pendant 10-15 minutes avant d'incorporer le chocolat. Le mélange doit être bien froid sinon le chocolat fondera.
  6. Mettre du papier parchemin dans deux moules 4x6, laisser du papier dépasser de chaque côté. Presser le mélange dans le fond des moules et garder au réfrigérateur pendant une heure.
  7. Sortir des moules et couper en barres rectangulaires.