Chewy Vegan Caramels

by Rachel Piercey

Gooey and chewy and completely vegan. These caramels are delicious as is, and also great for using in baked goods! (Like in our Vegan Caramel Stuffed Chocolate Chip Cookies!)

Yields around 2 dozen squares

1/4 cup Earth Balance vegan buttery sticks
1/4 cup granulated sugar
1/4 cup brown sugar
1/2 cup soy milk
3 tbsp agave syrup
1/2 tsp vanilla extract

  1. Butter or grease a 4.5x8.5 loaf pan and line the bottom and two sides with parchment paper (leave the paper wide enough that it extends up two sides.) Set aside.
  2. Melt butter over medium heat in a thick bottomed sauce pan and then add the rest of the ingredients except for the vanilla.
  3. Before the mixture can come up to a boil make sure to stir enough to dissolve the sugar completely.
  4. Bring up to a low rolling boil until it reaches 246-248 degrees Fahrenheit. Make sure to keep an eye on it and lower the heat if it looks like it could boil over.
  5. Take the caramel off of the heat and stir in the vanilla. If necessary you can pour the caramel through a sieve when you pour it into the prepared loaf pan.
  6. Chill in the fridge until in hardens enough to take it out of the pan. You can cut into desired sized pieces with a sharp knife or a pair of kitchen shears. I usually keep the caramels in the fridge so they don’t get too soft.

Caramels vegan moelleux

Moelleux, oncteux et complètement vegan! Ces caramels sont délicieux comme tel mais aussi lorsque utilisés dans des desserts! (Comme dans la recette de biscuits vegan aux pépites de chocolat garnis de caramel)

Portions: environ 24 cubes

1/4 tasse de beurre vegan en bâtonnet
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de cassonade
1/2 tasse de lait de soya
3 cuillères à soupe de sirop d’agave
1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille

  1. Graisser un moule de 4.5"x8.5" avec du beurre et placer du papier parchemin au fond et sur 2 côtés (laisser pendre un peu de papier sur les côtés) Mettre de côté.
  2. Faire fondre le beurre à feu moyen dans un poêlon et ajouter le reste des ingrédients sauf la vanille.
  3. Avant que la mixture ne bouille, soyez certain de bien mélanger pour dissoudre le sucre complètement.
  4. Faire bouillir légèrement jusqu’à ce que le caramel atteigne 246-248F. Assurer de garder un œil sur la température et réduire le feu si jamais le caramel a presque dépassé la température.
  5. Retirer le caramel du feu et ajouter la vanille. Bien mélanger. Vous pouvez tamiser le caramel si nécessaire.
  6. Garder au réfrigérateur jusqu’à ce que le caramel soit assez solide pour le sortir du moule. Vous pouvez le couper dans les formes que vous voulez avec un couteau bien aiguisé. Je recommande de garder le caramel dans le réfrigérateur pour ne pas qu’il ramollisse.