Blueberry Braid Danish

by Andrea Tremblay-Legendre

I have been wanting to work on a puff pastry recipe since we started the blog! I'm so happy with how it turned out and it's so much easier than
what I thought. I can't wait to create more recipes with puff pastry!

Yields 2 braids

Filling
2 cups frozen blueberries
2/3 cup sugar
Juice of 1 lime
1/2 tbsp cornstarch
Puff pastry
1 3/4 cups flour
Pinch of salt
1/4 cup cold butter
3/4 cup of cold water
1 tbsp lemon juice
1 tsp vanilla
2/3 cup cold butter
Egg wash
1 egg
2 tbsp soy milk

  1. Combine the blueberries, sugar and lime juice for the filling in a saucepan and cook on medium heat for 20-25min.
  2. Add the cornstarch to the mixture and mix well with a wood spoon. Let cool down in a small bowl.
  3. Combine the flour and salt in a small bowl. Incorporate 1/4 cup of the cold butter by pressing with your finger. Set aside.
  4. Combine the water with the lemon juice and vanilla together. Pour the mix into the flour and combine with your hands to create a dough.
  5. On a lightly floured surface, knead the dough a little and roll it out in a rectangle shape.
  6. Grate 2/3 cup of butter and sprinkle some in the middle of the rectangle. Then fold one side of the dough on top of the butter. Sprinkle gratted butter in the middle and fold the other side of the dough. Roll the dough again in a rectangle shape and repeat the folding 4-5 times.
    The way to fold the dough is the same as when you are folding a letter
  7. Wrap the dough in plastic wrap and keep in the fridge for 3-4 hours.
    The dough has to be cold while you work with it so prepare all your tools and ingredients before starting rolling it
  8. Preheat the oven to 400F.
  9. Cut off 1/3 of your dough and keep the rest in the fridge.
  10. On a floured surface, roll the dough in a rectangle shape and cut stripes on each side while leaving 2 inches corridor in the middle.
  11. Spread the filling in the centre and bring the strippes in the centre alternating both sides.
    You might have to cut the last strippes at the bottom and do not add too much filling
  12. Combine the egg and milk with a wisk and spread on your puff pastry.
  13. Bake for 30 min or until the crust is golden brown and crispy.

The left over dough can be kept in the freezer or fridge

Danoise Tressée aux Bleuets

J'ai toujours voulu travailler sur une recette de pâte feuilletée depuis qu'on a commencé le blogue! Je suis vraiment contente du résultat et c'est vraiment plus facile à faire que je pensais! J'ai vraiment hâte de créer d'autres recettes avec de la pâte feuilletée!

Portions 2 tresses

Garniture
2 tasses de bleuets congelés
2/3 tasse de sucre
Le jus d'une lime
1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs
Pâte feuilletée
1 3/4 tasses de farine
Une pincée de sel
1/4 tasse de beurre froid
3/4 tasse d'eau froide
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
2/3 tasse de beurre froid
Oeuf pour dorer
1 oeuf
2 cuillères à soupe de lait de soya

  1. Pour la garniture, combiner les bleuets, le sucre et le jus de lime dans un chaudron et cuire à feu moyen pendant 20-25 minutes.
  2. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger avec une cuillère en bois. Verser la garniture dans un petit bol et laisser refroidir.
  3. Pour faire la pâte feuilletée, combiner la farine et le sel dans un bol. Incorporer 1/4 de tasse de beurre en pressant avec les doigts. Mettre de côté.
  4. Dans un autre petit bol, combiner l'eau, le citron et l'extrait de vanille. Verser dans la farine et mélanger avec les mains pour former une pâte.
  5. Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte un peu et rouler en forme de rectangle.
  6. Râper 2/3 tasse de beurre. Couvrir le centre du rectangle du beurre râpé (ne pas tout utiliser tout de suite) Ensuite, plier un coté vers le centre de la pâte. Couvrir avec du beurre râpé et plier l'autre côté de la pâte. Rouler la pâte en forme de rectangle encore une fois et répéter le pliage 4-5 fois.
    La façon de rouler la pâte est la même que lorsqu'on plie une lettre.
  7. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et garder au réfrigérateur pendant 3-4 heures.
    La pâte doit être froide lorsque vous allez la travailler alors préprarer tout vos outils et ingrédients avant de commencer à faire la tresse
  8. Préchauffer le four à 400F.
  9. Couper 1/3 de votre pâte et garder le reste au frigo.
  10. Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte en forme de rectangle et couper des bandes sur chaque côté en laissant un corridor de 2" au centre.
  11. Étendre la garniture au centre et ramener les bandes au centre en alternant chaque côté.
    Vous devrez peut-être couper les dernières bandes en bas et n'ajouter pas trop de garniture
  12. Mélanger l'oeuf et le lait de soya avec un fouet et étendre sur la pâte.
  13. Cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien doré et croustillante.

Vous pouvez garder le reste de la pâte dans le réfrigérateur ou le congélateur