Almond and Blueberry Loaf

by Andrea Tremblay-Legendre

A perfect combo of moist cake, fresh blueberries, and a crunchy almond crust, it’s simply delicious.

Yields 8-12 slices

2 cups flour
1 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1/2 cup sugar
2 eggs
1/2 cup butter
1 tsp almond extract
1 1/3 cup soy milk
1 cup bluberries
1/2 cup sliced almonds

  1. Move the oven rack to the centre and preheat the oven to 350 degrees fahrenheit.
  2. Prepare a loaf pan by greasing it with a light coating of butter and then coating with flour.
  3. Combine the flour, baking powder, and salt in a bowl and set aside.
  4. In another mixing bowl combine the sugar, eggs, butter, and almond extract and mix with an electric mixer until combined.
  5. Gradually incorporate the dry ingredients into the wet mixture, alternating with the soy milk.
  6. Coat the bluberries with flour and fold into the mixture with a spatula.
  7. Pour the batter into the loaf pan, sprinkle the sliced almonds on top of the loaf and bake for 50-60 minutes until a toothpick inserted comes out clean.
  8. Let cool slightly in pan and then transfer to a wire rack.

Pain aux Amandes et aux Bleuets

Une parfaite combinaison entre la fraîcheur des bleuets et le croquant des amandes. Simplement délicieux.

Portions 8-12 tranches

2 tasses de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 tasse de sucre
2 oeufs
1/2 tasse de beurre
1 cuillère à thé d'extrait d'amande
1 1/3 tasse de lait d'amande
1 tasse de bleuets
1/2 tasse d'amandes tranchées

  1. Ajuster la grille au centre du four et préchauffer le four à 350 degrés fahrenheit.
  2. Graisser le moule à pain avec du beurre et saupoudrer de farine.
  3. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol and mettre de côté.
  4. Dans un autre bol, mélanger le sucre, les oeufs, le beurre et l'extrait d'amande avec un batteur électrique pendant quelques minutes.
  5. Incorporer graduellement les ingrédients secs en alternance avec le lait.
  6. Enrober les bleuets de farine et incorporer à la pâte avec une spatule.
  7. Verser la pâte dans le moule, saupoudrer les amandes tranchées sur le pain et cuire pendant 50-60 minutes jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre du pain en resorte propre.
  8. Laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes et démouler.