Banana and Pecan Bundt cake

by Andrea Tremblay-Legendre

A perfectly moist and sweet banana cake with a smooth caramel and crunchy pecans!

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Yields 8-10 portions

Cake batter
2 1/4 cups flour
2 tsp baking powder
1 1/2 tsp baking soda
1/2 cup butter
2/3 cup sugar
3 eggs
1 tsp vanilla extract
3/4 cup banana puree
3/4 cup soy milk
3/4 cup pecan chunks
Caramel sauce
1/3 cup butter
3/4 cup brown sugar
1/4 cup corn syrup
1/2 cup heavy cream
1 1/2 cup powdered sugar

  1. Preheat the oven to 350F.
  2. To make the cake batter, combine the flour, baking powder and baking soda in a small bowl. Set aside.
  3. In another bowl, combine the eggs, sugar, butter and vanilla and mix with an electric mixer for 2-3 minutes. Add the banana and mix well with the electric mixer.
  4. Gradually incorporate the dry ingredients to the egg mixture alternating with milk.
  5. Incorporate the pecan chunks with a spatula.
  6. Pour the cake batter in a bundt cake pan previously coated with butter and flour.
  7. Bake for 35-40 minutes or until a toothpick inserted in the middle comes out clean.
  8. To make the caramel sauce, in a saucepan, combine the butter, brown sugar and corn syrup. Cook for 5-7 minutes on medium heat while mixing constantly.
  9. Incorporate the cream while mixing constantly.
  10. Let simmer for 20 minutes and pour into a small bowl.
  11. With a whisk, incorporate the powdered sugar.
  12. Let cool down until you get a nice thick caramel texture.
  13. Pour the caramel on the cake and sprinkle pecans on top.

Gâteau Bundt aux Bananes et aux Pacanes

Un gâteau aux bananes parfaitement moêlleux et sucré avec un caramel onctueux et des pacanes croustillantes!

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Portions 8-10 morceaux

Pâte à gâteau
2 1/4 tasses de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1 1/2 cuillères à thé de soda à pâte
1/2 tasse de beurre
2/3 tasse de sucre
3 oeufs
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
3/4 tasse de purée de bananes
3/4 tasse de lait de soya
3/4 tasse de morceaux de pacanes
Sauce au caramel
1/3 tasse de beurre
3/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de sirop de maïs
1/2 tasse de crème 35%
1 1/2 tasses de sucre en poudre

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Pour faire le gâteau, combiner la farine, la poudre à pâte et le soda à pâte dans un petit bol. Mettre de côté.
  3. Dans un autre bol, combiner les oeufs, le sucre, le beurre et la vanille. Mélanger avec un batteur électrique pendant 2-3 minutes. Ajouter les bananes et bien mélanger.
  4. Graduellement incorporer les ingrédients secs en alternance avec le lait à la mixture d'oeufs.
  5. Incorporer les pacanes avec une spatule.
  6. Verser la pâte à gâteau dans le moule à gâteau bundt qui a été préallablement couvert de beurre et de farine.
  7. Cuire pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en resorte propre.
  8. Pour la sauce au caramel, combiner le beurre, la cassonnade et le sirop de maïs dans un poêlon. Cuire pendant 5-7 minutes à feu moyen en mélangeant constamment.
  9. Incorporer la crème en mélangeant constamment.
  10. Laisser mijoter pendant 20 minutes et verser dans un petit bol.
  11. Avec un fouet, incorporer le sucre en poudre.
  12. Laisser refroidir jusqu'à ce que vous obteniez une texture assez épaisse.
  13. Verser le caramel sur le gâteau et placer quelques pacanes sur le dessus.