Almond Chocolate Éclairs

I first thought éclairs were hard and complex to make but I was wrong. It's actually quite straight forward, you just need to follow the instructions. Almond and chocolate is a classic pairing and it's the perfect flavours for éclairs!

Yields 12-15 éclairs

Pâte à choux
100ml soy milk
1/4 cup water
1/4 cup butter
90g flour
2 eggs
Almond pastry cream
2 eggs yolks
1 cup milk
1 1/2 tbsp cornstarch
1/8 cup sugar
Pinch of salt
1 tsp almond extract
Chocolate glaze
1 cup icing sugar
2 tbsp + 1tsp soy milk
1/4 cup cocoa powder

1. To make the almond pastry cream, warm up the milk in the microwave for 20 seconds.
2. Combine the egg yolks, almond extract and 1/3 cup of milk in a saucepan with a whisk.
3. With a sieve, incorporate the cornstarch, sugar and salt while constantly whisking.
4. Incorporate the rest of the milk while whisking constantly and cook on medium heat for roughly 10 minutes (it needs to boil for couple minutes) or until it's thick enough to coat the back of a wooden spoon. Remember to constantly stir.
5. Pour in a small bowl and cover with a plastic wrap directly on top of the pastry cream. Set aside and let cool down.
6. To make the éclairs, preheat oven to 450F and place a sheet of parchment paper on two separate baking sheets.
7. In a pot bring the soy milk, water, and butter to a rolling boil.
8. Remove from heat and dump in all of the flour and begin briskly beating everything together with a wooden spoon.
9. Place back on medium heat and beat around with the wooden spoon for about 2-3 minutes to dry out the mixture a bit.
10. Place mixture in the bowl of an electric mixer and let cool for a couple of minutes, mixing on low speed to get some of the steam out.
11.While mixer is on speed 2 add the eggs one at a time, mixing each one until completely incorporated.
12. Put choux paste into a piping bag with a large round tip and pipe out lines on your baking sheet, about an inch thick and 4 inches long. Dip your finger in a bit of water to smooth down any peaks or bumps.
13. Bake eclairs for 10 minutes at 450F and then lower your oven temperature to 375F for another 12-13 minutes. Rotate if necessary. Drop the temp to 350F and finish cooking for about 12-13 more minutes. (éclairs should be browned and fairly dry, inside can be eggy textured but not too moist!) **
14. Combine all the ingredients for the glaze in a small bowl. Set aside.
15. Once the eclair and the pastry cream has cooled down, to assemble the eclairs you can either slice the choux pastries in half longwise, fill the bottoms with pastry cream, and dip tops in glaze and then sandwich together. OR you can "drill" a little hole in the bottom or end of the choux pastry with the tip of a small knife and then pipe the pastry cream in and then glaze.

** Depending on your oven, cooking time may vary a little.

Éclairs au Chocolat et aux Amandes

Je croyais au départ que faire des éclairs serait complexe mais j'avais tort! C'est assez simple, il suffit de suivre les instructions! Amandes et chocolat est un jumelage classique et c'est parfait pour des éclairs!

Portions 12-15 éclairs

Pâte à choux
100ml de lait de soya
1/4 tasse d'eau
1/4 tasse de beurre
90g de farine
2 oeufs
Crème pâtissière aux amandes
2 jaunes d'oeuf
1 tasse de lait
1 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/8 tasse de sucre
Une pincée de sel
1 cuillère à thé d'extrait d'amande
Glaçage au chocolat
1 tasse de sucre en poudre
2 cuillères à soupe + 1 cuillère à thé de lait de soya
1/4 tasse de poudre de cacao

1. Pour faire la crème pâtissière, réchauffer le lait au micro-onde pendant 20 secondes.
2. Mélanger les jaunes d'oeuf, l'extrait d'amande et 1/3 de tasse de lait dans un chaudron avec un fouet.
3. Avec un tamis, incorporer la fécule de maïs, le sucre et le sel en mélangeant constamment.
4. Incorporer le reste du lait en mélangeant avec le fouet et cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes (le mélange doit bouillir pendant quelques minutes) ou jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour couvrir le dos d'une cuillère. Ne pas oublier de mélanger sans arrêt.
5. Verser dans un petit bol et couvrir avec une pellicule plastique. Assurez vous que la pellicule touche la crème pour empêcher la création d'une croûte. Mettre de côté et laisser refroidir.  
6. Pour faire les éclairs, préchauffer le four à 450F et placer du papier parchemin sur une plaque à biscuits.
7. Dans un chaudron, porter le lait, l'eau et le beurre à ébullition.
8. Retirer du feu et ajouter la farine. Mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois.
9. Replacer sur le feu et mélanger avec une cuillère en bois pendant environ 2-3 minutes pour assécher le mélange un peu.
10. Placer le mélange dans le bol d'une batteur sur socle et laisser refroidir pendant quelques minutes en mélangeant à basse vitesse.
11. Pendant que le mélangeur est a vitesse 2, ajouter un oeuf à la fois en mélangeant entre chaque addition.
12. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille avec une grosse douille à bout rond et former des éclairs d'environ 4" de long et 1" d'épais. Avec un doigt légèrement mouillé, lisser les pics qui auraient pu se former.
13. Cuire les éclairs pendant 10 minutes à 450F. Diminuer la température à 375F et cuire pendant 12-13 minutes. Tourner votre plaque a biscuits si nécessaire. Baisser la température à 350F et cuire pendant 12-13 minutes. (les éclairs devraient être dorés et assez secs, l'intérieur ne doit pas être trop mouillé non plus) **
14. Combiner tous les ingrédients pour le glaçage dans un petit bol et mélanger. Mettre de côté.
15. Une fois que les éclairs et la crème pâtissière ont bien refroidi,  pour assembler vos éclairs, vous pouvez les couper en deux sur le sens de la longueur, farcir le bas de l'éclair avec la crème pâtissière et tremper le dessus de l'éclair dans le glaçage et assembler en sandwich. Ou vous pouvez percer un trou en dessous de l'éclair avec un petit couteau et farcir de crème pâtissière avec une poche à douille et tremper dans le glaçage.

** Le temps de cuisson peut varier légèrement.